ちゃんちゃん鍋:秋鮭と具沢山鍋

godmother
godmother @cook_40039411

蒸し焼き野菜があまりにも甘く、秋鮭があまりにも柔らかいのでつい鍋にしました。常識破りな鍋は我が家でも激旨と絶賛です。
このレシピの生い立ち
秋鮭が美味しい季節の到来によせて、北海道のちゃんちゃん焼きをヒントに温かい鍋仕立てにしました。

ちゃんちゃん鍋:秋鮭と具沢山鍋

蒸し焼き野菜があまりにも甘く、秋鮭があまりにも柔らかいのでつい鍋にしました。常識破りな鍋は我が家でも激旨と絶賛です。
このレシピの生い立ち
秋鮭が美味しい季節の到来によせて、北海道のちゃんちゃん焼きをヒントに温かい鍋仕立てにしました。

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材料

3~4人分
  1. 鮭の切り身 500g
  2. 野菜 白菜・人参・隠元・長葱・玉葱など何でも
  3. 鰹出汁 1500cc
  4. 信州味噌 130g
  5. カップ1/2
  6. 味醂 大さじ3
  7. 砂糖 大さじ1(隠し味)

作り方

  1. 1

    鮭は大きめの一口大に切る。

  2. 2

    野菜は大きめにざっくり切りそろえ、火の通りの悪いにんじんなどは薄く、隠元はそのまま用意する。

  3. 3

    土鍋を火にかけ、底に少し油を塗って鮭の皮目を下に敷き詰めて焼く。

  4. 4

    皮から香ばしい香りがしてきたら(身は生でもよい)鰹出汁を注ぎ入れ蓋をして沸騰するまで煮る。

  5. 5

    その間に切った野菜を大鍋で油炒めする。※野菜の嵩が少し減る程度まで炒める。

  6. 6

    4が沸騰したら5の野菜を全て加えて一煮立ちしたら味噌、味醂、酒を加えて味を調える♪

コツ・ポイント

鱗を焼きつけて香ばしくし、野菜は少量の油で炒めて甘味を引き出し、水分を飛ばして旨味を凝縮させます。本文➠http://godmothers.cocolog-nifty.com/blog/2009/10/post-e606.html

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2006年から始めてほぼ毎日更新してきた料理のブログ「godmotherの料理レシピ日記」http://godmothers.cocolog-nifty.com/blog/から、日々の献立として作りやすく、我が家で美味しいと好評を得ている料理の紹介をさせていただきます。調味料などはメーカーによって味の違いがあります。ここでの分量は、あくまでも目安としてご了解ください。
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