牛筋をやわらかくします。
圧力鍋に水とネギの青い部分としょうがの皮と牛筋を入れて強火で圧力をかけます。

圧力がかかったら中火にして４０分。

圧力鍋がない場合はお鍋で柔らかくなるまで煮てください。

４０分たち、圧力鍋の圧がぬけたら出して冷ましておく。

さめたら包丁でみじん切りにする。

ジャガイモと水を圧力鍋に入れ、加圧８分かける。
圧力鍋から出し、皮をむいておく。

玉葱をみじん切りにし、フライパンに油をひいて炒め、そこに3.の牛筋を入れる。

火が通ったら、砂糖、醤油、酒を入れ、味をなじませる。

6.のフライパンにジャガイモを入れて、つぶしながら混ぜ、塩コショウをふる。

よく混ぜて水分を飛ばしたら、冷ましてから好きな形に丸める。

強力粉→ほぐした卵→パン粉と順次つけて、170度の油で揚げる。

油を良く切り、盛り付けたら出来上がり！