圧力鍋に水と薄切りにした生姜、牛すじを入れ圧をかけて20分ぐらい下茹でする。下茹でしたら2cm幅ぐらいにカットする。

ごぼうは1cmぐらいの小さいササガキにし、酢水に少しの間さらしておく。

①の茹で汁の灰汁と脂を丁寧に取り除き、生姜も取り除いたら茹で汁をヒタヒタぐらい残し後は捨てる。牛すじと茹で汁に醤油、酒、みりん、②のごぼうを入れ水分が無くなり牛すじがトロッとするまで煮込む。柔らかくなったらパットにあけ粗熱を取る。

じゃがいもは火が通るまで蒸し、皮を剥いてポテトマッシャーでつぶしまだ熱い内に塩コショウで味を整え③同様粗熱を取る。★時間の無い方は皮を剥き適当にカットして茹でてもOK(粉ふき芋の要領で)

③と④の粗熱が取れたら④の芋の中に③の筋を入れ軽く混ぜる(あまり混ぜすぎない事) 形を整えたらパットに並べラップをし冷蔵庫で軽く寝かす。(この一手間で形が崩れにくくなります)

寝かした⑤のタネは薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけ表面が狐色になる様に揚げて完成。