ヘタ紫ナスはヘタを切り落とし、茶せん状に切り込みを入れ、170℃に熱した揚げ油でさっと揚げ、吸水シートなどで油を切る。

小鍋に半分ほど湯を張り、煮立てて分量の調味料と八角、唐辛子も加え、２つに切り離した砂肝を煮込む。

２に１のナスを加え更に煮込む。味を見て加減し、煮詰まりすぎているようなら水で薄める。

生姜は皮をむき、針生姜にする。

３のナスと砂肝を器に盛り付け、煮汁を張って、４の針生姜を飾る。