砂肝は全部使います。かぶる程度のお湯を沸かし★と砂肝を入れて１０分下ゆで。

ざるにあげ切っていきます。まずつながっている部分を切り離す。
（煮汁はあとで使うのでとっておく。）

切りはなしたものを向きをかえ、薄くスライス。柔らかくても歯ごたえが残るように切っていきます。

鍋にスライスした砂肝と※、１の煮汁を漉したもの５０ccを入れ、落としぶたをして中火で煮汁がなくなるまで煮る。

使う八角はこの小さいな一片だけ。

煮汁が少なくなったら◎を入れ、火を強め絡めるように煮あげてできあがり。

あれば白髪葱をつくり

器にもりつけた上に砂肝を。糸唐辛子などがあれば天盛りに。なければ貝割れなどなんでも。