トマトのヘタを取って半分に切る。（種が出ない面で切るとなお良い）天板にキッチンペーパーを敷き、切り口を上に向けて並べる。

150℃のオーブンで1時間～1時間半乾燥させる。オーブンから取り出したらすぐに粗塩をしっかり振りかけて冷ます。

熱湯消毒した瓶に冷めたトマトを入れ、バジルも好みで入れる。オリーブオイルをトマトが軽く隠れる程度に注ぎ、全体を混ぜる。

一晩置いて翌日が食べ頃。
好みでケッパーを数粒入れても美味しい。その際、トマトに振る塩の量は控えめにする。