カリフラワーは１分ほど、さっとゆでて、小房に分ける。その他の野菜はすべて大きな乱切りにする。

大きめのビニール袋に１を全て入れ、塩漬けにする。塩加減は一つ食べてみて、ちょっと塩辛い、と感じるくらい。

２時間ほど、冷蔵庫の野菜室で保存した後、漬け汁１／４カップを別に取って、ザルで水を切る。

★をビニールにすべて入れて、たれを作る。レモンは半分を搾って、残りはイチョウ切りにする。

４に水切りした野菜を戻し入れ、ビニール袋の空気を抜いて、ぎゅっとしばり、一晩冷蔵庫の野菜室で置く。