野菜はすべて７㎝程度に切りそろえる。牛蒡は千切りにして水に潜らせ、長葱は斜め切りに。

白滝は下茹でして適当な長さに切っておく。

油揚げの一片を開けて卵を落とし、楊枝で留める。

鍋を熱し、牛肉の両面を色が変わる程度にさっと焼く。

牛肉を端によけ、牛蒡を加えてさっと炒める。

砂糖、酒、醤油を加えてひと煮立ちさせ、一度火を止める。

春菊以外の具材をきれいに並べ、具材が2/3浸る程度の水を加え、蓋をして再び火にかける。

全体に花椒をふり、砂糖と醤油で味を調え、辣油を回しかける。春菊は卓上で。