柚子の表面をよく洗い、果汁を絞る。

絞った皮を広げ、白いﾓｹﾓｹをこそげとる。苦味が出るので好みで残してください。

きれいになった皮を千切り。ｼｮｳｶﾞも千切り。

全て鍋に入れて、2時間くらいほっとく。

火に掛けて、強火に掛けて煮立ったら中火に。灰汁を無心にすくう。

皮が半透明になりなれば、好みの硬さまで煮詰める。できた。