鍋で、牛乳とチーズを弱火で温めてとかす。
沸騰させないよう注意。

ハンドミキサーで卵白を泡立てながら、3/2程の砂糖を何回かに分けて加え、メレンゲを作る。

ここからちょっと急ぎ。
1を濾して、滑らかにする。
人肌になったら卵黄を1個ずつ混ぜ、残りの砂糖を入れ混ぜる。

ふるっておいた薄力粉とコーンスターチを3に入れ、ぐるぐる混ぜる。

4に2の3／1を入れ、ぐるぐる、しっかり混ぜる。

ヘラに持ち替え、残りのメレンゲの半分とレモン汁を入れ、切るように混ぜる。
残り半分を入れ、さっくり混ぜる。

型に入れ、トントンする。
型の底にアルミホイルをする。（型の底が抜ける場合）

天板にお湯をはったオーブンで、170℃、20分→140℃、25〜30分、焼く。
途中、焦げそうならアルミホイルをのせる。

焼きあがったら、30cmほどの高さから1度落として、すぐにまたオーブンに入れ、粗熱がとれるまでおく。

冷蔵庫に入れ、翌日がしっとり食べごろ。