スープポットに昆布１片と厚削りの鰹節を入れ、沸騰した熱湯を注いで１夜…放置して「和だし」を作っておきます。

大根は皮を取り、角を面取りして…浅く十文字に切れ込みを入れます。土鍋に米の研ぎ汁(なければ米を大匙１杯)で茹でます。

土鍋が沸騰後１５分ほど煮たあと、火を止め余熱で茹でます。スープポットの「和だし」を鍋に入れ…茹でた大根を入れます。

醤油と味醂を入れ、大根が浸かるくらい水を加えて煮ます。
竹串を挿して、やわらかく煮えたのを確かめ…お皿に移します。

市販の田楽味噌が硬いときは、少量の料理酒を加えレンジでチン。柚子の皮を薄く剝ぎ、千切りに…掛けた味噌にトッピングします。