レバーを１口大に切り、１５分水にさらし、水気をきる。

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香り立ったらセロリ・玉ねぎをしんなりするまで炒める。

レバーをいれ、色が変わるまで炒める。

白ワインを注ぎ、強火でアルコールをとばす。

水分が減ってきたら、豆腐を入れて崩しながら炒め、水分がほとんどなくなるまで３～４分炒める。

ガラムマサラをふってざっと混ぜ、火を止める。

少し粗熱をとってから、フードプロセッサーにかける。
　

塩コショウ・ナツメグ・仕上げ用オリーブオイルを入れてさらにまわし、味を調える。

冷蔵保存で３日を目安に食べ切る。
食べきらない分は冷凍保存、食べる時は自然解凍かレンジの弱に様子を見ながらかける。