大きなボウルにお好きな種類の濃いめのコーヒーを800cc作ります。(コーヒースプーン１杯につき100cc位の濃さで)

１を小さな泡立て器を使って混ぜながら砂糖50g～又はパルスイートを15gと粉のままのゼラチンを加えて溶かします。

３の工程で、出来ればコーヒーの泡をスプーンで丁寧にすくうと、表面ツルツルで舌触りが良く本格的なコーヒーゼリーになります。

３時間ほど冷やしてコーヒーゼリーが固まったら、コーヒーカスタードクリームを作ります。

ゼラチンを分量の水を加えて混ぜておきます。

卵を卵白と卵黄に分けて、卵黄の方だけ混ぜておきます。
(卵白は冷凍しておいて、他のお菓子作りに使えます。)

小さな鍋に☆の材料を入れて小さな泡立て器で混ぜておきます。
牛乳を半分ほど加えてさらに混ぜます。

粉が大体混ざったら、小さな泡立て器で混ぜながら、弱火にかけます。(すぐに固まってきます)

全体にとろっとしたら火を止めて、ゼラチンを加えて余熱で混ぜ溶かします
卵黄を少しずつ泡立て器で混ぜながら加えていきます。

バニラオイル又はバニラエッセンスを加えて混ぜます。

13のコーヒークリームをコーヒーカスタードの上に、スプーン等で乗せます。

最後に、ココアパウダーを茶漉しで振りかけ、完成です。