サンマは頭を落とし腹を切り内臓を出す。
血合いをところを包丁で切る。
水道水で腹を洗い、血合いのところも洗いながす。

キッチンペーパーで水気を拭きとり、塩小1を全体に振りかけて10分置く。

サンマから出た水分を拭き取り、片栗粉でまぶし、腹の中も片栗粉をまぶし
170℃でカラッと揚げます。

油を切っておきます。

フライパンにごま油をいれ、ねぎ・しょうが・にんにくを入れ香りが出るまで弱火でじっくり炒める。

香りが出たら豆板醤を入れ　更に炒め、再び香りがしたら火を止めます。

酒砂糖しょうゆを入れ、予熱で溶かし、粗熱が取れたら、酢を入れる。☆

唐揚げが温かいうちに☆を大2くらいまわしかけて、残りのタレはお好みでかける。