しじみ冷凍お味噌汁漁師風
オタコタパンダ @cook_40048701
【冷凍3ｹ月】漁師さんは獲りたてしじみはｽｸﾞ食べず1度冷凍、後日食べるそうです。☆冷凍後しじみﾀｳﾘﾝ倍増!
このレシピの生い立ち
★冷凍しじみもｷﾁﾝﾄ殻が開くんです♪しじみは冷凍後、ﾋﾞﾀﾐﾝB2やﾀｳﾘﾝやｵﾙﾆﾁﾝが倍増。普通に作るより、しじみ旨味が濃いような気がします。皆さんもお試し&ご感想下さい。
しじみ冷凍お味噌汁漁師風
【冷凍3ｹ月】漁師さんは獲りたてしじみはｽｸﾞ食べず1度冷凍、後日食べるそうです。☆冷凍後しじみﾀｳﾘﾝ倍増!
このレシピの生い立ち
★冷凍しじみもｷﾁﾝﾄ殻が開くんです♪しじみは冷凍後、ﾋﾞﾀﾐﾝB2やﾀｳﾘﾝやｵﾙﾆﾁﾝが倍増。普通に作るより、しじみ旨味が濃いような気がします。皆さんもお試し&ご感想下さい。
作り方
- 1
密封蓋付き容器に塩水(海水濃度)を作り＊しじみを入れ、しじみの表面ｽﾚｽﾚ水位にして一晩冷蔵庫で砂抜き。
- 2
一晩経ったら、真水でよく洗い、ﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙで水分を拭き取り、密封袋に入れ冷凍庫へ。
- 3
ｺｺｶﾗお味噌汁→蓋付き鍋に＊水＊酒を入れ【2】冷凍のままのしじみを入れ蓋をして沸騰。ふきこぼれにご注意。
- 4
灰汁アクを取り★火を止め＊味噌を溶かす。我が家は白と赤を気分で混ぜ合わせ味噌にしてます。
コツ・ポイント
★灰汁アクは最初1分に出る分だけ掬い取ります。灰汁は暫く出続けるので長時間の灰汁取りは旨味も捨てかねません。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19324848
