初めてでも簡単「シュトーレン」
柴犬ぽちこ @cook_40040028
手捏ねで少量作りました。2013.12.11
このレシピの生い立ち
捏ね専用に使用していたホームベーカリーが壊れたので、手で捏ね易い少量のレシピを考えてみました。
準備が面倒かもしれませんが案外簡単にできます。
初めてでも簡単「シュトーレン」
手捏ねで少量作りました。2013.12.11
このレシピの生い立ち
捏ね専用に使用していたホームベーカリーが壊れたので、手で捏ね易い少量のレシピを考えてみました。
準備が面倒かもしれませんが案外簡単にできます。
作り方
- 1
前日：レーズンを湯で洗い絞って、ラム酒に漬ける。
当日：レーズンを絞りラム酒と分ける。 - 2
Aドレンチェリー、オレンジピールとナッツ類を刻む。
ボールにA以外を入れヘラで混ぜ、手につかなくなるまで良くこねる。 - 3
平たく伸ばしA全てを振る。それを上から巻いて、縦に置き換えて、再度伸ばして巻き込み、具を良く混ぜ込む。
-
- 4
ボールにいれラップして、約60分一次発酵させる。
発酵前の写真です。 -
- 5
一次発酵完了。普通のパンのように2倍にはなりませんがOKです。
ガス抜き後、2分割(又は分割無し）して、15分休ませる。 -
- 6
横長の楕円に伸ばし、向こう側から手前に少しずらして合わせ、合わせ目はしっかり綴じる。（発酵時に、はずれる場合があるため）
-
- 7
クッキングシートに載せラップをかけて約60分成形発酵させる。170℃で約30分焼く。
焦げ目が付いたらアルミ箔を掛ける。 -
- 8
焼成後すぐ、溶かしバターを塗り砂糖を振る。
粉砂糖は提供する時にたっぷり振る。 -
コツ・ポイント
・強力粉は一度に入れないで、様子を見ながら加えてください。
・オレンジピールもあれば加えてください。
・混ぜ込むのが大変ですが具は多い方がおいしいです。
・この2倍量で作ったレシピはID：17766526です。
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