白身魚のワイン蒸しウニソース
じぃ～やの台所 @cook_40061045
クラシックの料理（基本）の良さも知らなければなりません
このレシピの生い立ち
たまには秋の夜長にしっとりした食事は心が落ち着き、豊かな気持ちなるのではと思いで考えました
白身魚のワイン蒸しウニソース
クラシックの料理（基本）の良さも知らなければなりません
このレシピの生い立ち
たまには秋の夜長にしっとりした食事は心が落ち着き、豊かな気持ちなるのではと思いで考えました
作り方
- 1
材料はスパーで半額のばかりの物ばかりです
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- 2
白身魚は長方形にして塩、胡椒してから両端を折、正方形に近い形にします
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- 3
鍋にバターを手で塗ります
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- 4
３の鍋に２の魚を入れエシャロット、マッシュルーム、フュメドポワソン、白ワインを入れ蓋をして強火に掛け沸騰したら弱火で４分
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- 5
魚は静かに取りだしバットなどに移します
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- 6
温かい所に置きます
-
- 7
５の煮汁は半分になるまで煮詰めます
火加減は強火です
-
- 8
半分に煮詰まった７に生クリームを加え一度沸騰させ味を一つにまとめます
火加減は中火です -
- 9
８をシノワなどで裏ごしします
-
- 10
裏ごしした９を弱火～中火に掛けうに、塩、胡椒をして泡立て器で良く混ぜます
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- 11
１０を火を止めバター、レモン汁を加えソースの出来が上がりです
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- 12
アスパラは茹で縦に1/4に切り皿に円形にもりその中に６の魚を盛り１１のソースをかけます。湯むきしたミニトマト1/4
切り -
- 13
ソースをかけた魚の上にうに、ミニトマト、セルフィユを飾り出来上がりです
-
コツ・ポイント
とにかく慌てず丁寧に作ることです
フランスパンと白ワインと一緒に召し上がって下さい
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