材料はスパーで半額のばかりの物ばかりです

白身魚は長方形にして塩、胡椒してから両端を折、正方形に近い形にします

鍋にバターを手で塗ります

３の鍋に２の魚を入れエシャロット、マッシュルーム、フュメドポワソン、白ワインを入れ蓋をして強火に掛け沸騰したら弱火で４分

魚は静かに取りだしバットなどに移します

温かい所に置きます

５の煮汁は半分になるまで煮詰めます

火加減は強火です

半分に煮詰まった７に生クリームを加え一度沸騰させ味を一つにまとめます
火加減は中火です

８をシノワなどで裏ごしします

裏ごしした９を弱火～中火に掛けうに、塩、胡椒をして泡立て器で良く混ぜます

１０を火を止めバター、レモン汁を加えソースの出来が上がりです

アスパラは茹で縦に1/4に切り皿に円形にもりその中に６の魚を盛り１１のソースをかけます。湯むきしたミニトマト1/4
切り

ソースをかけた魚の上にうに、ミニトマト、セルフィユを飾り出来上がりです