豚バラ肉の代わりに
豚肩ロースのブロックでも美味しいですよ♪

たまごを茹でておきます。
水から9分でとろとろたまご。
水から12分で、しっかりたまご。

豚バラ肉は3cm角に
にんにくは半分に切って芽を取り
しょうがは厚めのスライス。
長ねぎは青い部分と白い部分4〜5cmに

フライパンにサラダ油を大さじ1を入れ
豚バラ肉に強火で焼き色を付けます。

こんがり焼き色を付けて
旨味と肉汁を閉じ込めます。

鍋に豚肉を入れ
日本酒 水 にんにく しょうが
ねぎの青い部分を加えて中火で10分煮込みます
煮立ったら少し火を弱めます

アクが浮いたら取っておく。
肉の脂が浮いて来たらすくい取ると
あっさり仕上がります。

ざらめ砂糖を加えて
アルミホイルやキッチンペーパーで落とし葢をして、いちばん弱火で1時間煮込みます。

グツグツさせると水分が減りますので
いちばん弱火でゆっくりと♪

1時間経ったら、たまり醤油を加えて
さらに1時間極々弱火でじっくりゆっくり煮込みます。

ねぎの白い部分を油をひかず
フライパンでさっと焼いておきます。

たまり醤油を加えて1時間煮込んだら
焼き色を付けたねぎとゆでたまごを加えて
馴染ませます。

極々弱火のまま鍋を揺すり
たまごに色が付いてきたら完成〜♪

サッと湯がいた絹さやを彩りに♪
器に盛り付けて
いただきまーす♡