料理の師匠ばあちゃんが作る*鶏の唐揚げ
ゆうゆのママ @cook_40039758
母が作ると、どうしてこんなに美味しいのだろう。これは何度チャレンジしてもかなわない…て事で、教えてもらいました。
このレシピの生い立ち
別に難しい事ないのよ、ばあが出来るんだから。大さじとか言わないで、味見して決めればいいじゃない？と言う母に無理やり作り方を聞いた唐揚げです。流れるような手際の良さは経験なのかな？
料理の師匠ばあちゃんが作る*鶏の唐揚げ
母が作ると、どうしてこんなに美味しいのだろう。これは何度チャレンジしてもかなわない…て事で、教えてもらいました。
このレシピの生い立ち
別に難しい事ないのよ、ばあが出来るんだから。大さじとか言わないで、味見して決めればいいじゃない？と言う母に無理やり作り方を聞いた唐揚げです。流れるような手際の良さは経験なのかな？
作り方
- 1
肉を一口大に切り、肉に下味をつける。半日程つけるが、時間がない時は３０分程度でもOK。中華鍋に多めに油を熱する。
- 2
小麦粉と片栗粉を混ぜる。肉の汁をきりながら粉に落とし、ぎゅっと軽くにぎり、粉を適当に落とし、８割がた作っておく。
- 3
残り２割は粉を付けながら。中温で揚げ、最後は強火で揚げたら出来上がり。揚げたては中身が赤いようでも余熱で見てみて。
- 4
習うより慣れろよ！肉に付けた粉がべちょっとしてくるときは、再度粉を付けて叩けばいいよ！だそうです。全て母より。
コツ・ポイント
カラッと揚げるのは、やっぱり油の温度が重要。八割がた粉をまぶしてから揚げ始める(落ち着いてね)残りは粉を付けながら。温度が上がりきらなくても投入して大丈夫なの(土井義晴さんが言っていたわよ)。握るようにして軽く粉を落とすくらいで大丈夫よ。
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