枝豆の美味しいゆで方
Arze @cook_40073452
最近は国産の粒の大きな枝豆は高級食材になってしまった感がありますが、安物でもちゃんと茹でれば美味しく食べられますよ。
このレシピの生い立ち
料理本などには色々なゆで方が載っていますが、人によってけっこう作り方はまちまちです。それらを試してミックスしたりアレンジしたのがこのレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
下ごしらえ。枝豆をざるに取り、流水で軽くゆすいだら水気をよく切り、ボウルにあけて塩大1を振る
- 2
振りかけた塩が全体に行きわたるように混ぜたら、枝豆を手の中で揉む。皮のうぶ毛をこすり落とすような、また豆に塩をもみ込むよ
- 3
うな感じで、豆全体を丁寧に揉むこと
- 4
豆のさやのとがっている方をキッチンバサミで少し切り落としておく
- 5
大鍋に水2リットルを張り、塩大1を加えて強火にかける。ぐらぐらと煮立ったら、下処理を済ませた豆を一気に投入する
- 6
約2分ぐらいで再度鍋がぐらぐらと煮立ち始め、アクが出てきたら火を止めてざるにあける
- 7
塩大1を振りかける。少量かけてはざるをあおり、2〜3回に分けて全体にまんべんなく塩を回す
- 8
ざるのまま粗熱を取る。冷めたら器に盛り、冷蔵庫に入れて1〜2時間程度で食べられます
コツ・ポイント
私は硬めで塩味の強い枝豆が好きなのですが、ゆで時間や塩の分量はお好みで調節してください。
ゆでた後すぐに冷ますために少し流水をかけてもよいですが、自然に冷ました方が美味しいように思います。
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