しっとりやわらか☆砂肝のコンフィー☆
komamagokko @cook_40043813
オリーブオイルでコトコト煮込んだ砂肝は驚くほどしっとり柔らか。適度なこりっと感。ワインのおとも、サラダなどに最高です。
このレシピの生い立ち
夏休みに行ったお店で食べた砂肝のコンフィー。歯ごたえがなくて美味しいけどちょっと残念。それなら自分で作ってみようと思って完成したレシピです。
低温のオーブンで何時間もかけて作るらしいのですが、電気ではなくガスで作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
砂肝を半分にカット。銀皮もそのままでOK。塩こしょうする。
- 2
小鍋に砂肝、ローズマリー、ローリエ、ニンニク、オリーブオイル２００ｃｃ入れ、肉が出ているならオイルを足す。
-
- 3
火をつけて８０℃～１００℃になったらごくごく弱火にして１時間煮込む。温度が上がりすぎるので蓋はしないでください。
-
- 4
１時間たったら火を止め蓋をして冷めるまで放置。
冷めたら保存容器に移し冷蔵庫で保存。 - 5
今回は漬け込みオイルでマッシュルームを焼き鉄鍋に砂肝とともにいれグリルで焼きパセリを散らしました。
- 6
オイルをふき取ってそのままおつまみにしたりサラダにしても美味しいですよ。
コツ・ポイント
砂肝のこりっと感が好きなので煮込み時間は１時間。もっと柔らかくしたければ３０分追加で煮込んでください。
ハーブはお好みの物でOKです。
オイルは良く切るかふき取ってお使いください。残ったオイルはパスタなどに使えます。
リアクション
レシピ作者
こまごま作業がだいすき。手仕事をこよなく愛しています。盛岡育ちの東京在住の食いしん坊主婦。インスタはじめました。犬と食いしん坊日記です。itosconikkiで検索してください。気軽にフォローしてください。
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