アングレーズソースを作る。 ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白く持ったりとするまですり混ぜる。

小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

④の牛乳1/2量を③のボウルに加え素早く混ぜ合わせ、④の牛乳の小鍋に戻し入れてよく混ぜ合わせる。

⑥で火が強すぎたり、熱を加えすぎるとだダマができたりするので注意する！

⑥を火からおろし、鍋底を水に浸け６０℃くらいまで温度を下げたらインスタントゼラチンを振り入れて よく混ぜ溶かす。

⑧をこし器でこしながらボウルに移して、氷水に当てゴムベラで混ぜながら全体を冷ます。

⑪にグランマニエも加えて混ぜ合わせる。（耐熱容器に入れて電子レンジでアルコール分を飛ばしてもOK）

別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて８分立てにして、⑫のボールに２回に分けて加えてむらなく混ぜ合わせる。

マンゴー缶の残りに缶汁大さじ２を加えてHBでピューレ状にし、レモン汁とはちみつ、 グランマニエを加えて混ぜ合わせる。