味噌・みりん・砂糖・水(大さじ1)を混ぜ、合わせ調味料を作っておく。

茄子は洗い、乱切りにする。
豚小間は大きい場合は一口大に切る。
長ねぎは刻み、水にさらしておく。

油で肉を炒める。

肉に火が通ったら、茄子を加え、しんなりするまで炒める。

しんなりしたら、合わせ調味料を加え、火を弱め、焦げないようにに水分を飛ばしていく。

とろみが出てきたら出来上がり。
さらした長ねぎの水を切って、盛り付ける。