麺を作る。薄力粉、強力粉、塩を台にのせ、真ん中をくぼませてぬるま湯を少しずつ流し込む。

手で周りのこなをぬるま湯の方に入れるようにし、ひとまとまりにする。

ビニール袋に入れ足で１００回くらい踏む。

３０分以上ねかしておく。

汁を作る。干ししいたけは戻して4つに切る。大根、にんじんはイチョウ切りにする。

しいたけの戻し汁と水を合わせて５カップと⑤の野菜を火にかけ沸騰したら弱火で煮る。

柔らかくなったら味噌で味付けする。

麺を麺棒で延ばし、5ミリほどの厚さにしたら包丁で細く切る。