熱湯を回しかけ（裏も）、流水で血合いやウロコをきれいに取って下処理する。

フライパン（重ねたくないので）に★を全て入れ、強火で沸かす。

グラグラしたら鯛のあらを重ならないよう並べ、落し蓋をする。

ずっと強火で３〜４分。その間、たまに開けて煮汁をスプーン等で回しかける。

仕上げ用みりんを投入しフライパンをゆすったら、煮過ぎないよう火を止めて、魚は出来上がり。

その後煮汁は煮詰めて、ある程度トロ〜とさせて回しかける。