牛肉に塩・こしょうをすりこむ。

フライパンにサラダ油とにんにくを入れて温め、（１）の表面をしっかり焼く。

焼き色がついたら一度火を止め、余分な脂をふきとり【A】を加える。

ひと煮立ちしたら火を止めてフタをし、そのまま30分おく。

牛肉を取り出してアルミホイルで包んで保温しておき、残りの煮汁は少しとろみがつくまで煮詰めて塩・こしょうで味を調える。

牛肉を薄くスライスしてソースをかけ、クレソン、ホースラディッシュを添える。