かなとフグの薄造り
HuHuFumin @cook_40127613
九州から到着した かなとフグ
寒い時季しか手に入らないから 新鮮なうちに薄造りで サッパリポン酢で 懐かしい味わいです
このレシピの生い立ち
たまに 福岡の実家から 送られて来る かなとフグは
本フグよりも はるかに安価で 手軽に手に入る鮮魚です
本フグに比べ 淡白な味わいですが 新鮮なうちは 薄造りに 又 唐揚げや水炊きも良い出汁が出て 美味しいです
アプリでひらく作り方
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小振りの かなとフグは 本フグとは違い 身が多く調理が簡単なので 新鮮なうちに ３枚に下ろして 薄造りにします
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３枚に下ろし 身だけを出来るだけ薄く 削ぎ切りにしていきます
中骨も お吸い物などにすると 良い出汁が出ます -
- 3
皿の模様が透けるくらい薄く削ぎ切りしたら 一枚づつ広げて盛り付けます
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- 4
盛り付けた真ん中に 水気を絞った大根おろしと 刻んだ小葱を添えて完成です
分量のポン酢で頂きます
コツ・ポイント
出来るだけ 薄く作った方が美味しく 見た目も美しく仕上がります
３枚に下ろした後の中骨は 骨に付いている身や ヒレから良い出汁が出るので お吸い物にすると良いです
小振りのフグは火を通すと柔らかくなるので 骨まで食べられます
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