金魚の錦玉羹
decocookie @cook_40060492
夏らしい金魚の和菓子です。２～３個の錦玉羹が出来ます。
練りきりの基本はレシピID :19482924に載せています。
このレシピの生い立ち
金魚の錦玉羹は、有名な割りにあまり売られていないので自分で作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
糸寒天をたっぷりの水につけ、一晩おいておく。
-
- 2
ねりきり赤（少量）をつくり、好みの金魚練り切りを作る。
-
- 3
テフロンや銅など、色が生地にうつらない小鍋またはフライパンに柔らかくなった糸寒天と水200CCをいれ、火にかける
-
- 4
焦げ付かないよう気をつけながら糸寒天を溶かし、完全に溶けたらグラニュー糖を加え、溶かす(混ぜすぎないよう注意)。
-
- 5
グラニュー糖が溶けたら裏ごしし、三つの容器に分ける。そのうち二つは湯せんにかけておき、45～50度くらいに保つ。
- 6
湯せんにかけていない生地を容器の底に流しいれ、軽く固まるまで（指先で触るとつくくらい）待つ。
-
- 7
金魚のねりきりを逆向きに入れ、練りきりが隠れるくらいまで二つ目の容器から生地を流しいれる。
-
- 8
三つ目の容器の生地に青色色素を入れ、青い生地を作る。
- 9
容器に流し込んだ生地が軽く固まったら、青い生地を流し込む。
- 10
ふたをして、常温で数時間おく。
-
- 11
食べる直前30分くらいに冷蔵庫で冷やし、容器から出したら金魚の錦玉羹の完成です。
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コツ・ポイント
注意点
グラニュー糖の量はかなり多いですが、少なくすると透明度が落ちます。
youtubeで実際にこの錦玉羹を作ったときの動画を公開いています。よかったら見て下さいね！
http://youtu.be/4Ty1W0bPI60
リアクション
レシピ作者
decocookieです。お菓子作りが趣味でyoutubeに動画も公開しています(*^▽^*)よかったら見に来てくださいね。http://www.youtube.com/user/decocookie
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