糸寒天や角寒天を使う場合は分量外の水に1、2時間さらし、ザルでよく水を切ってから使うこと。同じ水を使うと海藻臭くなる。

寒天は90～100℃で溶け始めるが、煮詰め方が甘いとうまく固まらないのでしっかりと煮ること。

火から下ろしたら600Wのレンジで1分半加熱したカルピス原液を加えてよく混ぜる。冷たいままだと固まりムラになる。

耐熱容器に分量外の油をキッチンペーパーやハケで薄く塗るか、クッキングシートを敷いておくと寒天液が固まった後に外しやすい。

食用色素を小さじ1杯ほどの水に溶かす。液体の食用色素の場合はそのままでOK。

耐熱容器に寒天液を流し込む。
シリコンモールドなどを使っても良いが、大きいと乾燥しにくくなるので注意。

溶かしておいた食用色素を入れて混ぜる。均一にしてもマーブルにしてもOK。無くても白くて綺麗な琥珀糖になる。

マーブルにする時は数分おいて寒天液が少し固まってからの方が綺麗にできる。大さじ2杯ほどの寒天液に混ぜてから入れても良い。

浮いている気泡はスプーンですくうか、ラップをつけて剥がすと綺麗に取れる。食用アルコールスプレーやライターの火でも消える。

粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間くらい冷やし固める。

表面がベタベタして指紋がつきやすいので、あればニトリル手袋やゴム手袋、ビニール手袋などをすると良い。

作業する際は包丁や型、手を水で濡らすとベタつきにくい。断面を綺麗にしたい時は糸を使っても良い。

シリコンモールドなどで固めた場合は流水にさらしながら作業すると抜きやすい。ついた水気はキッチンペーパーなどで拭くこと。

風通しの良い場所で1～2週間ほど乾かす。中日に様子を見て表が乾いていたら裏返す。普通の琥珀糖より時間がかかるので注意。

煮詰めている時に混ぜすぎると普通の琥珀糖に比べて砂糖が再結晶してしまってザリザリしがち。カルピスは最後に加えるのが良し。

乾きづらい場合、完成時の口当たりが変わるが、表面にグラニュー糖や粉砂糖をまぶすと結晶化しやすくなる。

表面がまんべんなく乾いたら完成。常温で2週間くらい日持ちする。ソーダに入れてポンチにしても美味。

糖度が高いので冷凍してもカチカチにはならないが、水気がつくので凍ったままか半解凍がおすすめ。冷凍だと1ヶ月くらい持つ。