秋刀魚を洗い、頭を落としたら、内臓はとっておき、３枚におろし、１.５ｃｍ幅に切る

内臓を包丁でたたいてペースト状にし、ボールに移し醤油・砂糖を入れて混ぜておく。

しめじは房わけし２cm位に切り、玉子はときほぐす。

フライパンを熱し、大さじ１のサラダ油をいれ、秋刀魚を入れたら軽く塩・コショウしなるべく皮目を中火で焼いていく。

ある程度火が入ったら、シメジを加え、秋刀魚も裏返し、火が入ったらキッチンペーパーの上にあける。

フライパンの油をふき取り、大さじ２の油・にんにくを入れてから、弱火にかける

にんにくがきつね色になったら、玉子をいれ、回しながら半熟にし、ご飯を玉子の上にのせ強火で炒めていく。

ある程度パラパラになったら、長ネギ・粉末の鶏ガラスープ・コショウをいれ更に炒めていく

チャーハンをフライパンの手前に寄せて場所を空けたら、２を入れて香りを出したら、５の秋刀魚とシメジを入れて全体に馴染ませる