ムネ肉は、黄色い脂肪をとり、味がよくしみ込むように包丁の先でつついておく。

しょうゆ、砂糖、みりん、おろししょうがを合わせたポリ袋に１を入れ、空気を抜いて口を閉め１時間おく。

フライパンにサラダ油を熱し、汁を切った肉を入れ、皮のほうから焼き、焼き色がついたら返して焼く。余分な油は捨てる。

酒をフライパンに入れ、蓋をして蒸し焼きにして、火が通ったら１の漬け汁を加えてからめる。