白和え 春菊・金時人参・りんご
色々試して少し形が見えてきた白和えです。こういうシンプルなお料理は奥が深いのですね。平成23年3月22日話題入りです。
このレシピの生い立ち
月心寺（滋賀県 大津）で精進料理を食べに行ったとき そこで口にした 白和えの 美味しかったこと！自分でも その味をつくれるかしらって思いました。結果は まだまだ こういう素材を生かしたお料理は これからもずっと 研究だと思いました。
白和え 春菊・金時人参・りんご
色々試して少し形が見えてきた白和えです。こういうシンプルなお料理は奥が深いのですね。平成23年3月22日話題入りです。
このレシピの生い立ち
月心寺（滋賀県 大津）で精進料理を食べに行ったとき そこで口にした 白和えの 美味しかったこと！自分でも その味をつくれるかしらって思いました。結果は まだまだ こういう素材を生かしたお料理は これからもずっと 研究だと思いました。
作り方
- 1
木綿豆腐は両面合わせて一つまみの塩（分量外）をしてキッチンペパーでくるんで、上下まな板ではさんで重石をし３時間水気を切る
- 2
その間にすりごまをすり鉢で丁寧に１０分以上かけて擦る。（これがとても大切です）粒は消えて練り状になります。
-
- 3
そこへ白味噌を入れてこれも５分くらい、美味しくなるよう念じて擦りましょう。私は正座して膝の間にすり鉢をはさんで擦りました
- 4
春菊はさっと湯がいて冷水に取り絞った後、細かく刻みます。金時人参も千切りにしてさっとゆで、ざるにあげて扇いで冷ましておく
- 5
リンゴは皮を剥いて測ったのが45ｇ林檎の１/８個使用でした。これも千切りにして薄い塩水にさっとくぐらせて水けをきっておく
- 6
水を切ったお豆腐を３のすり鉢に ３～４回に分けて加えながら擦り込んでゴマと白味噌と木綿豆腐を一つに練り上げる
- 7
そこへ刻んだ春菊、金時人参、水気を切った林檎を入れて和える。
コツ・ポイント
木綿豆腐はしっかりした硬そうなものを選んでください。お豆腐を締めるのは kaz0731さんの641969を参考にしました。塩の量はそのレシピより少なめの使用です。新鮮な素材のお野菜を生かすために あえて揚げやこんにゃくなどは入れてません。
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