鯵の干物をグリルで焼く。
鯵を焼いている間に、きゅうりをスラーサーで薄切りにする。
豆腐はキッチンペーパーで水気を取る。

スライスしたきゅうりをビニール袋に入れて、分量外の塩と混ぜて揉む。
しんなりしてきたら水気を絞って冷蔵庫で冷やす。

鯵が焼けたら、熱いうちに骨を取り除きながら身を取る。
豆腐・いり胡麻・鯵をすり鉢に入れ、鯵がほぐれるまで擦る。

【3】に■の材料を入れて、滑らかになるまで混ぜる。
※味噌が溶けるまで

きゅうりを混ぜて、密閉容器に入れて冷蔵庫で冷やす。
大葉とみょうがを千切りにする。

お茶碗にご飯をよそいで、器に冷や汁を入れ、薬味を小皿に盛れば完成です！