牛スジは一口大にカットし沸騰した湯で茹でる。再沸騰したらザルに取って水洗いする。

大根は１センチ厚程度のいちょう切りにし、下茹で（米大１を入れた水で串が通る程度に茹でる）する。

蒟蒻は沸騰した湯に手でちぎりながら入れアク抜きをする。（アク抜き不要蒟蒻の場合は不要）

Ａを入れた鍋に１の牛スジを入れ３０分程度煮る。（途中アクが出たらすくうかアク取りシートをかけておく）

煮汁が半分以下になり牛スジがすっかり柔らかくなったら出来上がり。