鍋に水、だしの素、醤油、酒を入れ弱火で煮立たせる。

鍋のスープを温めながら調理。はたはたを塩水でさっと洗う。

はたはたの頭を切り内臓を取って流水で洗う。鮮度が落ちないよう、短時間で。

長ねぎを斜め切り、豆腐は一口大に切る。

スープがふつふつしてきたら、はたはた、豆腐の順に入れてはたはたに火が通るまで煮る。

はたはたに8割くらい火が通ったら、長ねぎの白い方から入れていく。ねぎの青い部分が鮮やかに色付く位で火をとめ、完成。