低糖質レシピ☆パテ・ド・カンパーニュ
難しそうなパテ・ド・カンパーニュ・・・実は工程が多いだけで、作業は簡単なんです！
お家がビストロに早変わりですよ～☆
このレシピの生い立ち
ライザップ中のため、低糖質レシピを研究中です☆
アメブロで、ライザップ生活の記事を書いていますのでよろしければ、遊びに来てくださいね(*^ー^)ノ♪
http://s.ameblo.jp/4281218rinn
低糖質レシピ☆パテ・ド・カンパーニュ
難しそうなパテ・ド・カンパーニュ・・・実は工程が多いだけで、作業は簡単なんです！
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アプリでひらく作り方
- 1
☆前日の作業☆
レバーは水に30分さらしてから、脂肪や血管を取り除き、ひたひたくらいに牛乳をかけて、冷蔵庫で一晩おく。 -
- 2
☆作業当日☆
レバーを冷蔵庫から取り出して、よく洗い水気を切っておく。 - 3
長ネギとにんにくはみじん切りにし、オリーブ油できつね色になるまで炒めたら②とブランデーを加えて更に炒める。
-
- 4
水分が無くなるまで炒めたら、フードプロセッサにかけて、滑らかにする。
砂肝は細かく切る。 - 5
ボウルに4、鶏挽き肉、豚挽き肉、砂肝、卵を入れて軽くこねたら、重さの1.1％の塩とブラックペッパー少々を加える。
-
- 6
粘りが出るまでこね、粘りが出たらすぐにこねる作業をやめる。
※かたくなりすぎないようにするため。 - 7
テリーヌ型にベーコンをしき、5を空気を抜くように1/3分程度入れたらピーカンナッツを散らす。
-
- 8
更に1/3のタネを入れてピスタチオを散らし、残りのタネを入れて平らにならす。
- 9
ベーコンで蓋をして、タイム・ローズマリー・ローリエを載せて、アルミホイルで覆う。
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- 10
バットにテリーヌ型を載せ、バット内にお湯をそそぎ、180℃に余熱したオーブンで20分焼く。
-
- 11
さらに、160℃に下げて60分焼く。
中心に金串を差して5秒たったら抜いて、下唇に金串を当てて熱く感じたら焼き上がり。 - 12
粗熱が取れたらプレートを乗せてラップをし、重石を乗せて冷蔵庫に入れる。
私は豆乳の紙パックを重石にしてます。 -
- 13
翌日、重石とプレートを取り新しいラップをピッタリ密着させて蓋をし、冷蔵庫で3日熟成させる。
※10日程持ちます - 14
切り分けて、完成！
好みでピクルスや粒マスタード、岩塩を添えて召し上がれ☆ -
- 15
1/8カット・210kcal
蛋白質 14.9g
脂質 15.5g
糖質 2g - 16
※プレートは段ボールにラップとアルミホイルを巻いたものでも代用出来ます。
- 17
※余ったタネは、ハンバーグにして焼いて食べると美味しいです☆
型はパウンド型でもできます(*^ー^)ノ♪ - 18
※出来上がったカンパーニュが余りそうな時は、スープに入れたり炒飯に入れたりしても美味しいです。
コツ・ポイント
レバーはフォアグラに置き換えても美味しいです☆
砂肝は無くてもOK！
本格的に作りたいときは、固まり肉を買って、フードプロセッサで挽き肉にしたものを使うと食感がアップして美味しいです。
つくれぽ
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