スナップえんどうは、さっと塩茹でして、水にとり、ざるにあげて水切りします。

卵を割りほぐして、ディジョンマスタードと、砂糖、醤油を入れて混ぜ合わせます。

フライパンに油を熱して、卵液を入れて、弱火にして、時々かき混ぜながら、じっくりと火を通し、とろとろの卵にします。

出来上がったとろとろ卵で、スナップえんどうを和えて、皿に盛り付けます。