大きめの鍋にお湯を沸かします。
その間に、れんこんをスライサー又はピーラーで薄切りにして、水にさらしておく。

飾り用のネギを細く斜めに切る。

☆印の調味料を全てお鍋に入れて火にかけ、沸騰寸前で止める。これでお酢の臭みを飛ばします。

１で湧かしたお湯の中にれんこんを入れ２分程湯がく。そしてその中に「もやし」も一緒に入れて２分茹でる。茹で過ぎ注意！

茹だったれんこん、もやしをザルに上げて、暖かいままの状態で３の調味料の中に入れてしっかり和える。

バットの様な平たい物に移し替え、敷き詰める様にして上からラップ。落とし蓋の様にぴったりと貼付けてください。

あら熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やします。

盛りつけて、ネギをのせて出来上がり。