レンコンは皮をむき2、3ミリの薄切りにする。

鍋に水、砂糖、酢を入れ沸騰させ、その中に1を入れる。

ふたを開けて3分程煮たらザルにあげて水気を切る。

きゅうりを塩で揉んでおき、ワカメ、カニカマ、すりごま、マヨネーズ、辛子を入れて和える。