卵を卵白と卵黄に分けて、それぞれ大きめのボールに入れる。

*は混ぜ合わせておく。
米粉なので、特に振るわなくても大丈夫。

その他の材料は全て計量して準備しておく。
オーブンは天板も一緒に180℃35分で余熱する。

卵白をハンドミキサーで泡立てる。
砂糖は何回かに分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄に砂糖を加えて、ハンドミキサーでもったりするまで混ぜる。
卵白で使ったハンドミキサーは洗わずに使って大丈夫です。

⑤にサラダ油を少しずつ加えながら、ハンドミキサーでよく混ぜる。

泡立て器に持ち替え、豆乳を少しずつ加えながらよく混ぜる。あまりブクブク泡立たないようにする。

混ぜ合わせておいた*を⑦に入れて泡立て器でよく混ぜる。

⑧にメレンゲをおたま1杯分位入れて、泡立て器でよく混ぜる。

⑨にメレンゲを数回に分けて加え、その都度泡立て器で切るように馴染ませる。

ゴムヘラで馴染ませてももいいですが、メレンゲが塊で残りやすいので、泡立て器がオススメです。

仕上げにゴムヘラで下からすくうように馴染ませる。
泡立て器だと下の方がよく混ざらないので。

型に流し込み、180℃に余熱したオーブンを170℃に下げて、35分焼く。

焼き上がったら20〜30cmの高さから1回落として熱い空気を抜き、逆さにして瓶等にさして冷ます。

冷めたら冷蔵庫で一晩落ち着かせると、さらにいいです。

ナイフや手外しで型から外す。