トマト大2個はヘタと反対部分に十字の切り込みを入れる。

深めの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら①のトマトを入れて20～30秒湯通しする。

②のトマトを冷水の入ったボウルに入れる。

①の切り込み部分から、手でスーッと皮を剥き、冷ましておく。

ズッキーニはヘタを取り、皮むき機でシマシマになるように皮を剥く。

⑤のズッキーニは縦に４等分してから、大きめの一口サイズに切っていく。

パプリカはヘタを取り縦半分に切り、種と内側の白い筋部分を取り除く。そのご大きめのひと口大に切っていく。

にんにく２片は皮を剥き、包丁などで潰しておく。

玉ねぎ、茄子もズッキーニなどと同様に、大きめの一口サイズに切っていく。トマトも冷めてから同様に。

大きめの鍋かフライパンにオリーヴオイル大さじ４～５を注ぎ入れ、⑧のニンニクを入れて中火にかける。

ニンニクの香りがし出したら、玉ねぎとズッキーニを加えて炒める。

玉ねぎが透き通り始めたら、茄子も加えて炒める。

茄子に油が回ったら、パプリカを加えてさらに炒める。

全体がしんなりした頃に、トマトと固形ブイヨン2個を加えて混ぜながら炒める。

塩大さじ１弱とコショウ大さじ１、ローリエを加えてサッと混ぜる。

蓋をして火を中小火にし、20分程蒸し煮してから火を止めて常温に冷ます。

器に盛り付けて、冷蔵庫で冷やして出来上がり☆
軽くトーストしたバゲットなどに乗せても美味しいです！