鶏むね肉の皮やすじを取り除き、一口大に切り、ナイロン袋に入れて、料理酒少しと軽く塩コショウ（分量外）をする。

1は、他の食材が準備できるまで冷蔵庫に入れておく。

四方竹水煮は、軽く洗って3㎝くらいに切る。ポッキン切りというらしい（八百屋さんが教えてくれた）

春菊をよく洗い、1㎝くらいに切る。大根は、きれいに洗ってひげなどを取り除き、皮ごとおろす。

2の鶏むね肉を冷蔵庫から取り出し、ナイロン袋に直接片栗粉を入れてぶんぶん回し、まんべんなく粉をつける。

フライパンに油を少量入れて、５の鶏むね肉を入れ、表面がうっすら色づいたら四方竹を入れてざざっと炒める。

油も少ないので、６にすぐ◎を合わせたものを入れる。

フライパンの大きさにもよるが、7で水分がひたひたよりちょっと少な目ぐらい。調味料の配分はお好みで。

8がぐつぐついってきたら、大根おろしと春菊を入れ、5分ほど煮る。お好みで醤油を一回し。小葱の場合は出来上がりに混ぜる。

一旦火を止めて、食べるときにもう一度ぐつっと煮る。その後温かいままでもよいし、冷やしてもいいと思う。