山椒はあらかじめ下ごしらえをしておく。
沸騰した塩水で10分ゆで1～2時間程水にさらす、その間に1度は水を入れ替える。

ちりめんも生の物は湯通しをしておく。

フライパン・小鍋にちりめん、山椒、酒、砂糖、みりん、醤油を入れて中火で煮詰める。
沸騰してきたら弱火にしたりと調節する。

水分がほとんど無くなれば出来上がり。
そのまま容器に移してもいいし、ざるにさらしてからでも良いです。

ざるでさらす場合は、日陰の風通しの良いところに置き6時間ほどさらします。
その間に2～3回は混ぜる。