生さんまの開いたもので腹骨を削ぎ、分量の塩をふり、5~6時間。
それか、寝る前に塩をして一晩。

分量の酢と砂糖、柚子果汁少々をあわせ、砂糖が溶けたら、さんまを漬ける。
3～4時間

中身が少し、赤いぐらいの方が私の好みですが、もっと漬かってるのが好みの方は、漬ける時間を長くして下さい。

酢から出してザルにあけ、少し馴染ませて水分をきる。

巻きすか、押し寿司型で、ラップを敷いてから寿司飯約150㌘弱で巻く。