豚肉全体に塩（肉の重量の2%弱）をすり込みキッチンペーパーでくるみラップをして冷蔵庫で2日〜5日寝かせる。

さっと洗って水気をよく吹きにんにく、ブラックペッパーをすり込み1時間ほど常温に置いておく。

オーブンの天板にアルミホイルを周りを立てて（脂が流れ落ちないように）敷く。

脂身を下にして豚肉をのせ余熱したオーブンの上段180℃で30分ひっくり返して15分、時々下に溜まった脂をかけながら焼く。

アルミホイルで全体を包みオーブンの庫内で冷ます。
冷めれば食べやすくスライスし皿に盛る。