蕗は葉を取り、皮はそのままで5～６㎝の長さに切る。

塩少々を入れた水で下ゆでする。圧力鍋で圧が掛かったら切り、下がったら水にさらす。

圧が下がったら皿に盛り、木の芽を飾る。