ANOVAで作る和風鴨肉の低温ロースト

Name: ANOVAで作る和風鴨肉の低温ロースト
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鴨肉 300; 水 400; 砂糖 大さじ1; 塩 大さじ1; 出汁(茅野屋の野菜だし) 200cc; 醤油 70cc; 酒 50cc; 味醂 50cc

クック2J975T☆ @cook_40235340

ANOVAで鴨肉をしっとり美味しくいただけます。
お酒のつまみにぴったり
このレシピの生い立ち
どうやったら鴨肉を美味しく食べれるか実験してます

ANOVAで作る和風鴨肉の低温ロースト

クック2J975T☆ @cook_40235340

ANOVAで鴨肉をしっとり美味しくいただけます。
お酒のつまみにぴったり
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材料

4人分

鴨肉 300
水 400
砂糖大さじ1
塩大さじ1
出汁(茅野屋の野菜だし) 200cc
醤油 70cc
酒 50cc
味醂 50cc

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作り方

1

ジップロックに水400ccに塩大さじ1、砂糖大さじ1、鴨をいれ55.0℃のANOVAに2.5時間かける
2
鴨を取り出し脂の部分に格子状に切レ目をいれる
3

鴨をバーナーで炙る
4

酒 25cc
味醂 25cc
醤油 50cc
ダシ　200cc
とあわせる
5

鴨と4をジップロックにいれ、3時間ほど冷蔵庫で放置
6

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クック2J975T☆ @cook_40235340

2018/12/31 15:47に公開

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