人参、大根を千切りにします。
なるべく細めに切ります。
塩もみして10分から30分放置します。

その間にゆずの皮を千切りに。
多めの方が香りがして美味しいです。

塩もみした人参と大根から出た水分を数回に分けて固く絞ります。絞りきったら、ゆずの皮を混ぜます。