７～８㎜ほどの切り身にして、塩を振って、冷蔵庫で２時間ほど置く。
(写真は鯖６尾！)

昆布はさっと拭いて、お酢を振って少しやわらかくしておく。
(鯖を並べるとき、少しやわらかい方がやりやすいです。)

お酢をボールに用意し、鯖の塩を酢で洗い流し、重ならないようにして昆布の上に並べていく。
(昆布→鯖→昆布→鯖→昆布)

ラップをして上から重しをする。
冷蔵庫で保存し、３～４日目から食べ頃です。
締め具合はお好みで！