ロマネスコは小房に分け、玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは皮を剥いて2㎝角に切る。

鍋にバター・オリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。火が通ったらロマネスコ・じゃがいもを加えてザッと炒める。

水・ブイヨンを加えて、煮立ったら蓋をして火を弱め15分煮込む。

ハンドブレンダーで滑らかにして、牛乳を加える。煮立たない程度に加熱し、火を止めて、生クリーム・ホワイトペッパーを加える。